Receta de «Lomo de Orza» al estilo «Racó de Mama Lola»

Receta de «Lomo de Orza» al estilo «Racó de Mama Lola»

Sin duda alguna esta receta es una de nuestras especialidades, se trata de un plato original, que seguro sorprenderá a más de uno.

Ingredientes

Una pieza de cinta de lomo ibérica «Abrasador»

50 grs pimentón dulce

10 grs anís ( mátalauva)

10 grs orégano

10′ grs pimienta negra en grano

7 u 8 clavos de olor

Sal al gusto

Un chorrito de aceite de oliva

600 ml Vino blanco

5 Ajos secos  en camisa

Preparación y Marinado

Cortamos l cinta de lomo en porciones de unos dos dedos de ancha

En un recipiente alto  ponemos las especies y todo los demás ingredientes junto con los trozos del lomo

Lo dejamos marinar 2 días por lo menos en la nevera

Lo sacamos , y escurrimos al máximo

En una parisien o perola  ponemos aceite de oliva

A temperatura media un poco más que para confitar, y vamos poniendo los trozos de lomo a freír hasta que estén dorados ( si le damos mucha temperatura , se fríen mucho por fuera y se quedan crudos por dentro )

Cuando ya están todos.  Se ponen en una orza, vasija de barro alta o simplemente en un recipiente apta par que con el aceite sobrante cubra todos los trozos de lomo para que no se sequen.

Servicio

Cogemos un trozo de lomo ibérico, fileteamos ni muy gordo ni muy fino, templamos muy ligeramente al microondas ( regenerar suavemente)  y servimos encima de cuñitas de queso manchego curado. Decoramos con un poquito de aceite del que queda en el plato después de templar, y un poco de pimienta recién molida. En el centro del plato un «bouquet» de rúcula o parecido.

Así ha quedado nuestra receta de «Lomo de Orza» al estilo «Racó de Mama Lola Elche»…